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古法舂碓麻糕 传统小吃年味浓
来源:中国新闻网  作者:刘鸿鹤 盛红兵 余项羽  日期:2019年01月18日  阅读:

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古法舂碓麻糕 传统小吃年味浓

【解说】春节临近,年味渐浓,家家户户开始准备年货,传统手工作坊又忙碌起来。近日,安徽省休宁县樟源里村,一家舂碓坊里芝麻飘香,七里八村的乡亲们相约来这里舂芝麻,做当地的特色小吃“麻糕”。充满节奏的碓舂声伴随着欢声笑语,让平日宁静的小山村也渐渐热闹起来。

【同期】安徽省休宁县鹤城乡村民 汪春香

我是隔壁村的,机器做的不好吃,舂碓舂的好吃好香的。

【同期】安徽省休宁县鹤城乡村民 吴春华

(你家到这里多少路)8里路,机子的机的没有这个好吃,这个好吃,美味香甜,香味可口。

【解说】如今,现代机械的应用,取代了很多纯手工工艺,让昔日里农家常用的石舂逐渐消失,但在樟源里村,麻糕的制作还延续着纯手工制作。芝麻糕口感的好坏,很大程度上取决于芝麻的炒制,村民方文光介绍,炒芝麻时要手脚利落,炒“嫩”了芝麻不香,炒“老”了芝麻焦糊,又会产生苦味。

【同期】安徽省休宁县鹤城乡村民 方文光

原来有的人是用机子机的,机子机的它发热,芝麻(屑)和油是分离的,当然太(稀)了呢,他必须放许多米粉下去,就不是原汁原味了。但是这个放在舂凼里舂的出来的,这芝麻是散开的,所以它没有其它粉加下去,它是原汁原味,所以它的口味口感,非常好,很香也很甜。

【解说】随着沉重的碓头有节奏地起落,炒熟的芝麻被不断地放入石臼中,等到芝麻舂碎时混入白糖粉舂均匀。脚踏碓舂麻糕是个力气活,至少要三人紧密配合,一臼麻糕少说要舂上近一小时。为了过年招待客人,制作好麻糕还要用糕印印成或圆或方的形状,让其显得更加美观别致。如今,色泽乌黑、润肺养颜的麻糕也渐渐成为樟源里村特色的旅游食品。

刘鸿鹤 盛红兵 余项羽 安徽休宁报道


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